Ricotta salata
La ricotta salata siciliana è un formaggio tipico prodotto con il siero di latte bovino e il sale.
Formaggio Ubriaco
I formaggi ubriachi sono dei formaggi affinati molto particolari. La tecnica di ubriacatura di un formaggio prevede l’immersione delle forme in vasche di vinacce fresche appena svinate ma non del tutto spremute, che siano dunque ancora morbide. In questo modo la crosta e anche la pasta assumono un colore diverso, secondo le vinacce utilizzate, acquistando anche l’aroma
Formaggio Special
Il formaggio canestrato in diverse varianti tra cui il pepe rosso olive e rucola affumicato o pistacchio.
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I nostri formaggi Freschi
I formaggi freschi hanno un tempo di stagionatura assai limitato e viene chiamato maturazione. Il sapore dei formaggi freschi ricorda ancora molto quello del latte, questo perché le componenti della materia prima non ha subito molte modifiche, quindi il sapore è ancora simile a quello originale.
Inoltre, non c’è alcun cenno di piccantezza, in quanto i trigliceridi del latte rimangono alla loro forma complessa. Rispetto a quelli stagionati hanno una minore sapidità.
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Formaggio fresco semplice
9,00 €I formaggi freschi hanno un tempo di stagionatura assai limitato e viene chiamato maturazione. Il sapore dei formaggi freschi ricorda… -
Formaggio Special
11,00 €Il formaggio canestrato in diverse varianti tra cui il pepe rosso olive e rucola affumicato o pistacchio. -
Formaggio Ubriaco
11,00 €I formaggi ubriachi sono dei formaggi affinati molto particolari. La tecnica di ubriacatura di un formaggio prevede l’immersione delle forme in vasche… -
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I nostri formaggi Stagionati e Semi Stagionati
La loro stagionatura dura da 1 mese fino a oltre 12 mesi. La stagionatura è un processo di maturazione, in cui il formaggio subisce una trasformazione enzimatica, che ne modifica principi nutritivi, gusto e consistenza.
I formaggi stagionati hanno una grande varietà di aromi e un sapore intenso e sapido, legato alla
liberazione del glutammato e alla presenza di maggiori quantità di sale rispetto a quelli freschi.
Inoltre, possono avere un accento piccante.. I formaggi stagionati, in generale, sono tanto più duri
quanto maggiore è la stagionatura, inoltre spesso sono dotati di crosta.
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Caciocavallo
15,00 €Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale. Prodotto con latte di vacca crudo con l'aggiunta… -
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Ricotta salata
9,00 €La ricotta salata siciliana è un formaggio tipico prodotto con il siero di latte bovino e il sale.
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